一種控制同一種巧克力料的風(fēng)味的方法，該方法包括向巧克力料中加入有效量的非可可／乳制品風(fēng)味劑，其中所述風(fēng)味劑可提供以下任何特征：焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、餅干味、烘烤味、面包味、谷香味、麥芽味、澀味或果仁糖味。

一種可在負(fù)溫下擠出的重組糕餅，其包含：預(yù)先冷凍過的硬式或軟式的焙烤糕餅塊和用于所述糕餅塊的具有膨脹率的呈蛋白餅形式的分散體粘結(jié)料，該粘結(jié)料含有選自蛋白和源于乳制品的蛋白替代物的促進(jìn)膨脹的蛋白質(zhì)及碳水化合物，其于約－５℃的負(fù)溫下冷凍。冰凍...

一種制備含脂濃縮奶或奶粉的方法，其包括：制備液態(tài)的均質(zhì)奶，添加帶負(fù)電的或非離子型的乳化劑，將該混合物供入具有至少一段的蒸發(fā)器中以獲得總固含量為至少５０％的濃縮物，由此在濃縮前或者濃縮期間添加乳化劑，并然后任選地將該濃縮物噴霧干燥以獲得粉末。

本發(fā)明涉及一種乳制品，其包括主要基于色彩效果的裝飾性圖案。該乳制品可包括側(cè)向條紋，這些側(cè)向條紋優(yōu)選地通過該乳制品的一透明罐是可見的。該乳制品可以具有不同顏色的不同的側(cè)向條紋，甚至具有該乳制品的一完全覆蓋層。